Açafrão - o açafrão é o tempero mais caro do mundo. O açafrão tem o gosto parecido com uma espécie de mel amargo e uma cor amarela forte. É usado geralmente em molhos, sopas, saladas, arroz e cozidos com frango ou legumes. É indispensável na cozinha mediterrânea e muito usado também na cozinha indiana e na Ásia Central, especialmente para dar cor ao arroz.

Açafrão da Índia - tem uma aroma forte de madeira e sabor picante. Por esse motivo não deve ser usado como um simples substituto do açafrão.

Açafrão da terra - ideal para dar uma tonalidade amarela em diversos pratos. Muito utilizada em pratos da cozinha baiana, indiana e asiática.

Aipo marrom - aromatiza o sal. Usado em pratos com ovos, aves, sucos de tomate, saladas de batata, atum e cozidos com carnes e vegetais.

Alcaparras - são os botões florais de um arbusto espinhoso que cresce nos terrenos rochosos das regiões quentes do litorial mediterrâneo. São utilizadas, em geral, na forma de conserva em vinagre. As alcaparras são utilizadas em molhos frios, carnes frias, peixes cozidos e saladas.

Alcaravia - as folhas novas são usadas para enfeitar vegetais cozidos. As folhas e as hastes mais lisas podem ser consumias em saladas ou cozidas com outros vegetais.

Alecrim - as folhas usadas, tanto frescas como secas temperam carnes, particularmente o carneiro.

Alho - o alho contrabalança sabores mais picantes, tais como gengibre ou pimenta. Compre somente alhos firmes e sem manchas.

Aipo - as folhas e os talos são usados em saladas frescas, maioneses e sucos. É usado para condimentar molhos de tomate, ensopados e preparados de vegetais cozidos.

Anis Estrelado - o anis estrelado é da família da magnólia. Quando seco possui cor marrom e sabor picante.

Baunilha - é usada em pratos doces como sorvete, cremes e bolos. Serve também como aromatizante para vinhos, cafés e chocolates.

Canela - é a casca de uma árvore que pertence à família do loureiro. A casca seca é vendida em pau e ou em pó. Usada no preparo de doces, pães doces, arroz-doce, bolos, tortas de frutas, cremes para pastéis e panquecas doces, frutas condimentadas, compotas, pudins e bebidas quentes como o chocolate e o café.

Capuchinha - a capuchinha é uma erva originária do Peru, na América do Sul. No século XVII, ela foi introduzida na Europa e acabou fazendo muito sucesso, não só pelos seus poderes medicinais, mas também pela sua aplicação na culinária. as folhas e flores são usadas empanadas ou em saladas frescas; os frutos são usados no preparo de picles; os botões florais servem para substituir a alcaparra e são usados em conservas de vinagre e sal para temperar saladas e verduras cruas.

Cebola - a cebola é originária da Pérsia (atual Irã), na Ásia Central. Na culinária podendo ser comida crua, em saladas, frita ou assada. Entra na composição de inúmeros pratos simples ou sofisticados, como tempero ou mesmo como ingrediente principal.

Cebolinha verde - muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso, sopas e saladas.

Cerefólio - O cerefólio é uma erva originada da região mediterrânea da Europa, sendo conhecido como "folha da alegria". Seu uso se dá principalmente na culinária, devido ao seu sabor e aroma peculiares, que lembra levemente a mirra. Os romanos a usavam muito e difundiram seu uso na Europa, principalmente na Inglaterra e França. É usado em sopas, molhos, saladas, peixes cozidos e defumados, mariscos, omeletes e ovos mexidos, carne de galinha e molhos delicados de manteiga.

Cardamomo - é uma planta herbácea da família do gengibre. Produz uma vagem com sementes aromáticas e levemente picantes.

Cássia - parecida com a canela, a casca pode ser usada do mesmo modo.

Coentro - o coentro pertence à família da salsa. O gosto é levemente amargo e pode ser suavizado quando as sementes são torradas e não moídas.

Cominho - o seu aroma é intenso e seu gosto acre é levemente amargo. O cominho é utilizado moído, em pó, em muitos pratos da culinária árabe e alemã.

Cravos-da-Índia - os cravos são brotos de flores altamente aromáticas. O cravo-da-Índia é um condimento versátil que pode ser usado tanto em pratos doces como em pratos salgados.

Endro - chamada pelos armênios de "erva-de-deus", no Brasil é conhecida por aneto. O nome inglês também tornou-se popular: dill. É encontrada em fresca, em ramos, ou em grãos, inteiros ou moídos. As folhas frescas podem ser usadas em peixes, batatas cozidas, ensopados, repolho, molhos de salada e maionese.

Erva-cidreira - a erva-cidreira é uma erva originada do Oriente Médio e da Europa. Você pode fazer refrescos, geléias de frutas, saladas de frutas, pudins de leite, sorvetes de creme, molho para saladas, verduras ou carnes brancas.

Erva-doce - muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

Estragão - para temperar molhos, carnes de aves, principalmente galinha, peixes cozidos e grelhados, omeletes, pepinos, cogumelos e picles. As folhas frescas podem ser usadas na elaboração de manteigas aromáticas e sopas. O vinagre e o azeite aromático de estragão são muito bons para temperar saladas. Ele pode ainda ser usado para aromatizar outros molhos.

Feno Grego - suas flores e vagens parecem com as da ervilha. O feno grego é usado na maioria das vezes em molhos indianos.

Funcho doce - planta de perfume forte, com pequenas flores amarelas. Rica em vitamina C pode ser utilizada picada como salsa. Pode-se colocar em saladas e molhos.

Gengibre - a raiz arredondada do gengibre que é usada como tempero. A semente seca pode ser esmagada e transformada em pó. O gengibre é usado em molhos de pratos salgados.

Gergelim - sementinha com sabor muito semelhante ao das amêndoas. Muito usado na cozinha árabe. Bom para acrescentar à massa de pãezinhos, certos bolos, biscoitos. Fica ótimo polvilhado sobre galinha, peixe ou macarrão, antes de ir ao forno. Em pães, pãezinhos, biscoitos ou roscas, também.

Louro - as folhas do loureiro são usadas frescas ou secas para dar um aroma condimentado a variados pratos. Você pode usar o louro para temperar caldos, assados, ensopados, sopas, marinadas, refogados, pratos com lingüiça, pratos com arroz, feijão e vinha-d'alhos. A folha deve ser retirada após o cozimento, pois pode azedar a comida.

Manjericão - derivado da família da hortelã, o manjericão pode ser usado no preparo de preparo de molhos, extratos de tomate e pizzas, cogumelos, peixes, carne de galinha, ovos, sanduíches, queijo parmesão e alho. O manjericão fresco combina bem com tomates crus ou cozidos.

Manjerona - de sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.

Menta - a menta cresce em solos úmidos. A essência contém mentol e é utilizada em pastilhas, balas, creme dental, licores e perfumes. Pode ser utilizada em molhos como pepino com iogurte e saladas, principalmente de tomate e vinagrete.

Noz-moscada - a noz pequena ovalada é seca e depois a semente é retirada. O sabor é levemente amargo.

Nirá - é do mesmo gênero da cebola, alho, alho-poró e cebolinha. Na culinária chinesa, é utilizada em pratos como bolinhos de carne de porco, recheio para pasteizinhos ou refogados de legumes. Na japonesa, é indispensável no yakisoba (macarrão frito com legumes). Na cozinha ocidental é usadas em sopas, saladas e para rechear quiches. O nirá combina com batatas, peixes e substitui o alho quando se quer um aroma mais suave.

Orégano - o orégano é uma pequena erva originária da região mediterrânea da Europa e dá um sabor especial às pizzas.

Páprica - a páprica é um pó feito feito de plantas diferentes de chili. A páprica suave tem cheiro adocicado. A páprica mais forte é semelhante à pimenta.

Pimenta-do-Reino - a pimenta se origina de uma planta trepadeira da família da Piperácea. As frutinhas da pimenta são colhidas ainda verdes e desidratadas inteiras.

Raiz forte - você pode utilizar para preparar pratos da cozinha oriental e molho para churrasco

Salsa - a salsa é sempre utilizada fresca para temperar carnes, molhos, risotos, marinadas, caçarolas, maioneses, verduras, batatas, ovos, grãos, molho vinagrete, saladas, tabule (prato típico feito com trigo para quibe) e tomates secos em conserva.

Sálvia - a sálvia é muito utilizada na cozinha porque perfuma as carnes brancas, ovelhas, porco, coelho e pato. Vai bem com peixes gordos e laticínios. A sálvia combina muito bem com molho de tomate.

Segurelha - a segurelha ou segurelha-de-verão é uma planta anual originária da Europa e pertencente à família das labiadas (como a hortelã, poejo, alfavaca, manjericão, tomilho, manjerona, alecrim, orégano, etc). É um dos símbolos da cozinha francesa e tem sabor semelhante ao do tomilho, porém mais picante.

Sementes de aipo (salsão) - são sementes de sabor amamrgo que devem ser usadas com moderação em pratos salgados.

Semente de anis - são pequenas sementes ovais de sabor picante usadas tanto em pratos doces como salgados.

Sementes de cominho - as sementes possuem um aroma forte e adocicado e sabor relativamente picante.

Sementes de gergelim - as vagens contêm um grande número de pequenas sementes. O ideal é torrá-las até que estejam douradas.

Sementes de erva-doce - com sabor picante e levemente amargo as sementes de erva-doce são usadas em carnes e peixes.

Sementes de mostarda - a mostarda serve como condimento e aromatizante. Há três variedade principais de mostarda: preta, marrom e branca.

Sementes de papoula - as sementes duras e pequenas são suaves e adocicadas.

Tamarindo - o tamarindo geralmente é misturado com água quente para fazer suco e pode ser usado em molhos picantes.

Tomilho - aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes, aves, pratos com tomate e queijos.

Zimbro - esse é um grãozinho quase desconhecido. Os pequenos frutos secos macerados e destilados dão a bebida chamada genebra. Valoriza bastante temperos de carnes.